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      【韦德体育彩票】东莞食堂管理之生吃与煮熟的营养区别


        旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果:至少对番茄来说,熟吃比生吃总体营养价值要高。对消费者来说,这是一个挺好的消息。这位毕业于哈尔滨医科大学, 1987 年出国,康奈尔大学获博士学位的刘瑞海在接受 39 健康网记者采访时说。东莞食堂管理指出,这一发现也许有助于为煮熟加工的蔬菜水果 “ 树立新形象 ” 并有可能促进消费者多吃水果蔬菜,从而达到降低某些慢性病发病危险的目的刘瑞海等人的研究结果,已在近期出版的美国《农业与食品化学》期刊发表。

        研究中将三组番茄样本加热至 88 ℃ ,时间分别为 2 分钟、一刻钟和半小时。研究人员将加热后的番茄与生的未经加工的番茄进行比较发现,虽然加热过程会导致番茄中的维生素 C 含量减少,但与此同时,番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长,番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂,其对有害游离基的抑制作用是维生素 E 10 倍左右。此前有研究发现,番茄红素可降低人患癌症 和心脏病的风险。刘瑞海解释东莞食堂管理说,人们之所以天经地义地认为新鲜果蔬比加工过的有营养,因为以前营养学界普遍重视维生素 C 近来越来越多的证据表明,人们现在主要需要的各种抗氧化剂,而一些水果蔬菜中的维生素 C 抗氧化剂方面贡献很小。

        对番茄进行的实验表明,虽然加热过程中维生素 C 确有损失,但综合来看,番茄加热后其抗氧化剂活性得到提高。刘瑞海同时认为,对番茄煮熟加工还有消毒作用,从食品安全角度来看,也不乏可取之处。刘瑞海说,目前只是利用番茄得出了有关结论,其它蔬菜水果是否也如此,还需进一步研究。强调指出,研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。对消费者来说,最好是吃各种各样的蔬菜水果,生的也吃,熟的也吃,刘瑞海说。因为不同食品提供的营养成分是不一样的.

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